Descripción
Se usa comúnmente para dar un sabor más profundo a dulces como galletas, pasteles y dulces, pero también se puede agregar a platos salados.
A menudo considerado un azúcar artesanal, el azúcar mascabado se elabora con métodos más laboriosos que el azúcar blanco o moreno comercial.
El líquido espeso marrón (melaza) que se crea durante la cocción permanece en el producto final, lo que da como resultado un azúcar moreno oscuro y húmedo que tiene la textura de arena húmeda.
El alto contenido de melaza también le da al azúcar un sabor complejo, con toques de caramelo y un regusto ligeramente amargo.
Algunas empresas que producen mascabado eliminan una pequeña cantidad de melaza para crear también una variedad ligera.
El mascabado a menudo se llama azúcar artesanal, ya que los métodos de producción son de tecnología relativamente baja y requieren mucha mano de obra.
El productor número uno de mascabado es India.
El azúcar mascabado tiene un alto contenido de melaza, por lo que le da un sabor a caramelo tanto a platos salados como dulces.
Aunque es menos refinado que el azúcar blanco, el mascabado debe consumirse con moderación para minimizar la ingesta de azúcar agregada.
